大寮忠義國小民國58年入學六班同學部落

發表者：宋仕傑

前一篇的好滋味『酸菜白肉火鍋』不知道有沒有讓你食指大動？這一篇再來介紹劉家小館近二年來非常夯的得獎食品--『牛肉麵』。

圖片引用：http://yo.xuite.net/info/element.php?id=aP2UApnh4hmJFi_GvobNhw

圖片引用：http://tw.myblog.yahoo.com/jw!qszdPfyXFADHjfYlX.flbBZLsnDGxvU-/article?mid=17171

（這個網址對於2009年的劉家冠軍牛肉麵有更詳細的介紹）

已經辦了六年的台北市「牛肉麵節」造成轟動，每次得獎的店家都會吸引不少的顧客光臨。台北市「牛肉麵節」都會評選出各式各樣的冠軍，共分三類比賽：紅燒組、清燉組以及創意組。劉家小館連續二年都是第一名，上一年是哪一類組得獎我不記得了（好像是紅燒組），上星期公佈榮獲今年創意組第一名。同樣的情況再度發生，那就是門庭若市，滿滿的客人極欲品嚐得獎作品。

我到「劉家小館」用餐超過10年，從簡陋的原始店到賣場寬廣的本館再到外觀新穎的二館都是吃鎮店之寶、人氣滿滿的酸菜白肉火鍋，而且對它可是忠貞不二。去年牛肉麵得獎後，更是吸引蜂擁而到的人潮，至今一直讓我們無法品嚐牛肉麵獨到的美味。今年再度掄元，終究要吃它一次以滿足口腹之慾。

我從網路找到相關的幾篇報導，讓各位看官可以更清楚劉家小館的牛肉麵。

【中央網路報】--一碗牛肉麵的滄桑/2010/12/07 12:06

台北市的牛肉麵節，已經辦了六年，每年都評選出各式各樣的冠軍，有清燉、紅燒，也少不了創意。牛肉麵，不只對台北市民，甚至對所有台灣人來說，都是再熟悉不過的麵食。想要吃牛肉麵，這條街沒有，下一條街一定可以找到一家。牛肉麵就是這麼深入民間的生活。 

到了大陸，想要吃一碗道地的台灣牛肉麵，那可不是一件容易的事。台灣本來沒有牛肉麵，就像台灣本來就沒有北京烤鴨、麻婆豆腐、揚州獅子頭、東坡肉、西湖醋溜魚一樣。事實上，台灣人原本就是吃豬的比吃牛的人多，吃米的比吃麵的人多，因此不會有牛肉麵這種餐點。那牛肉麵是怎麼蹦出來的？

今天大家吃牛肉麵，吃得高興，但可別忘了，這一碗牛肉麵背後可以是一頁滄桑。牛肉麵，是當初老兵到了台灣之後，沒有一技之長，但為了謀生，不得不”創意”出來的一條生路。不少老兵，臨時搭個攤子，弄個鍋子，再加幾張桌子、椅子，十分簡陋，就開始賣麵了，有陽春麵，有牛肉麵。

這些攤子，儘管簡陋，卻讓老兵可以在台灣落地生根，可以成家，可以讓小孩受教育。牛肉麵，成了老兵和台灣的重要聯結和記憶，也成了道道地地的台灣餐點。

今天，台灣牛肉麵也在大陸慢慢打開了名氣。許多大陸遊客到了台灣，還特別點名要吃牛肉麵。這大概是那些老兵當初想都想不到的事吧！

馬總統常說「具有台灣特色的中華文化」，在這一碗牛肉麵中，你絕對可以吃到它的味道。

牛肉麵冠軍／木工轉行廚師 鳳山湯味小吃店一夕成名

 【聯合報╱記者顏福江／高雄報導／2010/12/06】

（2010年劉家冠軍牛肉麵主廚李宏亮師傅）

高雄鳳山湯味小吃店奪得台北牛肉麵節創意組冠軍，許多鳳山在地人相當訝異，追問這家店在哪？湯味主廚李宏亮原是木工，因愛吃，跟著開店的姑姑學出一身好手藝。

卅歲的李宏亮，土木工程出身，湯味小吃店老闆娘李美連是他姑姑，約八年前，帶李宏亮進餐飲界，這一投入，竟像激發潛能似地，讓李宏亮越做越有「fu」。

轉行過程的酸甜苦辣，雖然只有李宏亮才能細細品味，但李美連點滴看在眼裡，直誇姪子是「認真、打拚的好青年」。

李美連說，這次獲得創意組冠軍的「花香刀削牛肉涼麵」，李宏亮花近四個月時間研發，既然標榜創意，就要擺脫牛肉麵給人一般「湯湯水水」的印象，但又不能做出像乾麵般的油膩感。

「清爽、無負擔的涼麵，是一開始就設定的主要架構」，配合正夯的台北花博，因此主要選用桂花及少許百合入味，現代人飲食講求健康，李宏亮將純手工揉製的麵條融入蔬果，成為另一特色。

既是刀削又是涼麵，彈牙、Ｑ勁的好口感特別重要，李宏亮在麵粉、水、紅蘿蔔調配比例的過程，花了不少功夫，甚至勤做筆記，李美連也大放送「小撇步」，就是加入少許地瓜粉，增加麵團口感。

店家小檔案

店名：劉家酸白菜火鍋

電話：（07）7199566

價格：每碗300元，今起販售

高雄／劉家牛肉麵冠軍 老饕稱讚

 【聯合報╱記者藍凱誠／鳳山報導╱2010/12/07】

http://video.udn.com/video/Item/ItemPage.do?sno=344-233-2B4-233b3d3-2B3b314-233-2B343-2F3d-21-3D

劉家酸白菜火鍋，參加2010台北牛肉麵節，以「花香刀削牛肉涼麵」贏得創意組冠軍。記者藍凱誠／攝影

高雄縣鳳山市劉家酸白菜火鍋，以「湯味小吃店」名義參加2010台北牛肉麵節，以「花香刀削牛肉涼麵」贏得創意組冠軍，不少消費者昨天慕名前來品嘗美食，老顧客也上門道賀，誇獎劉家的牛肉麵「真好吃」。

鳳山市維新路97號劉家酸白菜火鍋，是高雄市左營眷村劉家酸白菜火鍋分店，當初申請設立名稱叫「湯味小吃店」，因此以「湯味小吃店」參加2010台北牛肉麵節比賽，得獎消息傳回鳳山後，令不少消費者一頭霧水，紛打聽「湯味小吃店是哪一家啊？」

贏得冠軍的廚師李宏亮說，製造「花香刀削牛肉涼麵」時，主要以養生概念為前提，麵條採用現揉的刀削麵，口感彈牙，搭配自調的和風醬汁，口味獨特，牛肉是嚴選的頂級牛小排，肉質含油，口感較滑嫩，並採台式調味，表面口味較重，裡面原味，令人回味無窮。

消費者李侑真說，她常來劉家酸白菜火鍋消費，除品嘗牛肉麵外，酸白菜火鍋也一樣道地，非常好吃，「牛肉麵吃起來，麵條有嚼勁，不會粉粉的，牛肉入口即化，不會黏牙，湯頭也很濃郁，喝多也不會膩，真的很好吃！」

鳳山市劉家酸白菜火鍋昨天湧入不少慕名而來的消費者，幾乎都是點牛肉麵或酸白菜火鍋，一飽口福，老闆娘李美連說，左營眷村老店裡的美食，鳳山店都有，而且店內還有廚師研發的獨特菜餚。電話：（07）7199566。